Dette er en arkivert nettside

Siden blir ikke oppdatert, men den forblir offentlig tilgjengelig på nettet for historiske formål.

05.03.2014

NRK1 torsdag 7. februar 2002 kl 20.00 Barmeny

Siste stopp i Østerrike

Siegfried Køpfl og Lars Barmen tar en velfortjent hvil. (NRK-foto)
Siegfried Køpfl og Lars Barmen tar en velfortjent hvil. (NRK-foto)
Vi kan ikke forlate Østerrike uten ekte wienerschnitzel og en varm lunsj i en barnehage som ønsket besøk av "Barmeny". Et gedigent, tidligere slott som nå rommer en fasjonabel restaurant, har også hatt besøk av ”Barmeny”.

Restauranten heter Hotell Imperial og er en av Wiens mest interessante.

Maten som ble servert på disse ulike stedene, følger disse oppskriftene:

Grønnsaksuppe med seilbåt
2 gulrøtter
½ purre
¼ sellerirot
2 poteter
1 ss soyaolje
vann
salt/pepper
1 ss smør
4 loffskiver
4 skiver ost
4 saltstenger

Skrell og kutt grønnsakene i terninger. Varm olje i en kasserolle og fres grønnsakene lett. Fyll på vann til det dekker. Kok til grønnsakene er møre og smak til med salt og pepper.
Varm smøret i en kasserolle og rist loffskivene gylne og sprø. Ta dem opp og skjær dem til slik at de ligner på båter.
Tre osteskivene på saltstengene og sett disse som mast med seil på toastbåtene.
Ha suppen i dype tallerkener og sett en seilbåt i hver tallerken og server umiddelbart.

Wienerschnitzel
1 kg svineplomme
2 egg
½ dl melk
100 g hvetemel
150 g brødkrumme
salt
soyaolje til steking
4 sitronbåter

Skjær kjøttet i 4 like store stykker. Skjær stykkene gjennom midten, nesten helt igjennom, slik at du kan åpne det som en bok. Legg kjøttet mellom to lag plastfolie og bank dem til tynne flak på ca. 3m.m tykkelse (undersiden av en liten kasserolle er fin å banke med)
Varm oljen til 180 grader. Sett klar en dyp tallerken med mel. Pisk sammen egg og melk og ha den i en dyp tallerken. Ha brødkrumme i den tredje.
Krydre schnitzlene med salt og vend dem i mel, dra dem gjennom eggblandingen og vend dem i brødkrumme.
Legg schnitzlene i den varme oljen og stek dem ca. 17 sekunder. Snu dem og stek videre i 6 sekunder. Server med sitronbåter.
Potetsalat
8 mellomstore poteter
½ løk
1 ss sukker
2 ts salt
hvit pepper
3 ss soyaolje
2 ss hvitvineddik
½ dl oksekraft

Kok potetene med skall til de er møre. Behold dem varme.
Kutt løken i små terninger og legg den i en bolle sammen med sukker, salt, hvit pepper, soyaolje, eddik og oksekraft.
Skrell og skjær potetene i skiver på 5-6 mm og bland med dressingen. La den avkjøle før servering.

Gresskarsuppe
50 g kålrot
30 g sellerirot
30 g gulrot
1 ss soyaolje
50 g purreløk
150 g gresskar
1 l kyllingkraft
10 g galangal
1 ts grønn thailandsk karrypasta
2 dl kokosmelk

Skrell grønnsakene og skjær dem i fine biter. Varm soyaolje i en kasserolle og fres kålrot, sellerirot og gulrot i 2 minutter. Tilsett purreløk og gresskar og fres videre i 1 minutt til. Tilsett kyllingkraft og kok opp. Finhakk galangal og ha i suppen sammen med karrypasta og kokosmelk. Kok suppen i 15 minutter og kjør den i en foodprosessor til en glatt konsistens.
Smak til med salt og server.

Panert oksefilet
8 stykker oksefilet på 90 g hver
100 g mel
2 egg
20 g gresskarfrø
100 g brødkrumme
½ l soyaolje
100 g assortert sopp
1 ss balsamicoeddik
salt/pepper
12 små gulrøtter
½ ss smør
1 sjalottløk
1 laurbærblad
1 fedd hvitløk
1 dl rødvin
2 dl innkokt oksekraft
Legg mel i en dyp tallerken, pisk sammen egg i den neste dype tallerkenen.
Bland gresskarfrø med brødkrumme og ha i den siste dype tallerkenen. Paner oksefiletene i mel, egg og brødkrumme.
Varm oljen til 160 grader og stek oksefiletene i ca. 4 minutter rett før servering. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir.
Varm en stekepanne med 1 ss soyaolje. Skjær soppen i skiver og stek dem raskt, krydre med salt og pepper og balsamico.
Skrell gulrøttene, behold litt av det grønne på . Kok dem i litt vann med smør, salt og pepper.

Saus
Finhakk sjalottløken og ha i en kasserolle med laurbærblad, hvitløk og rødvin. Kok til halvparten av væsken er fordampet. Sil den innkokte rødvinen over i en kasserolle med oksekraft og kok videre i to minutter.
Anrett oksefiletene på tallerkener med sopp og gulrøtter rundt og sausen over grønnsakene.

Kaiserschmarrn
200 g hvetemel
1 ts vaniljesukker
40 g sukker
2½ dl melk
4 eggeplommer
4 eggehviter
1 ss smør
4 ss rosiner
1 ss sukker
melis til pynt

Bland mel, vaniljesukker, sukker, melk og eggeplommer til en glatt masse. Pisk eggehvitene luftige og fold dem inn i den andre blandingen.
Varm smør i en stekepanne og hell i røren som til en tykk pannekake. Strø i rosiner og sett hele pannen i ovn på 175 grader i 5 minutter. Ta den ut og snu den og la den bli pen og gylden. Del pannekaken opp i biter på ca. 2 X 2 cm . Strø på 1 ss sukker og la det smelte. Fordel på tallerkener og dryss over melis.

Egen produsert matprogram
Ved Are Fiva og Bjørn Frode Holmgren
Programleder Lars Barmen
Pressekontakt Anna-Marie Normann, 22047853/90775758

Bilde
Siegfried Køpfl og Lars Barmen tar en velfortjent hvil. (NRK-foto)